„Kaczka z kaszą gryczana”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, 10 - 15 dag kaszy gryczanej, 0.5 białka, ok. 1.5 - 1.75 szkl. wywaru z mięsa i warzyw, 10 dag cebuli, 10 dag słoniny do kaszy, 2 żółtka, tłuszcz, sól, pieprz, cukier, jałowiec, majeranek, tymianek i przyprawa myśliwska do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie naszpikować cienkimi paskami słoniny wg przepisu Kaczka a ła Radziwiłł. Kaszę przebrać i opłukać, wymieszać z białkiem, wysuszyć w piekarniku często mieszając, potem zalać wywarem i zagotować. Naczynie z kaszą wstawić do większego naczynia z wrzącą wodą i ugotować na parze, mieszając od czasu do czasu widelcem. Cebulę obrać, opłukać i drobno pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę i usmażyć. Następnie wymieszać z kaszą i żółtkami, doprawić, napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając marynatą, a pod koniec pieczenia wytworzonym sosem. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka, piersi i nadzienia, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami i zasmażaną kapustą.