„Pieczona dzika kaczka nadziewana pigwą”

Składniki:

1 dzika kaczka (młoda), 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz. Nadzienie: 50 dag pigwy, cytryna, 0.5 łyżeczki cynamonu, parę goździków, cukier. Zalewa: 150 ml octu, 300 ml wody, po 5 dag marchewki, pietruszki, selera i cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprza, 2 - 3 goździki, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, przyprawami, cukrem i pokrajanymi w plasterki jarzynami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody i włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Przygotować nadzienie: pigwy umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokrajać na cząstki, wymieszać z cukrem cynamonem i zmiażdżonymi goździkami. Po wyjęciu z zalewy kaczkę natrzeć solą z pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Następnie przygotowane nadzienie włożyć do wnętrza tuszki, brzegi zaszyć białą bawełnianą nitką. Kaczkę obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać białą bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia z kaczki zdjąć nici i plasterki słoniny i dalej piec, aby równomiernie zrumieniła się. Upieczoną kaczkę wyjąć, powyciągać nitki, podzielić na porcje. Z sosu zdjąć nadmiar tłuszczu, doprawić do smaku. Porcje kaczki podawać lekko polane sosem i przybrane gałązkami zielonej pietruszki, plasterkami cytryny, z dodatkiem frytek, młodych lub małych ziemniaków ugotowanych w całości, kaszą gryczaną, zieloną sałatą.