„Kaczka z oliwkami”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, tłuszcz, 0.75 szkl. białego wytrawnego wina, 10 dag oliwek, 5 dag rodzynek, 2 dag masła, 2 dag mąki, sól, pieprz, cukier, gałka, jałowiec, majeranek i tymianek do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie naszpikować cienkimi paskami słoniny wg przepisu na kaczkę a la Radziwiłł, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem i winem. Oliwki wydrylować, pokrajać w paseczki i dodać do tuszki pod koniec pieczenia razem z opłukanymi rodzynkami i przyprawami. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, dodać do sosu po wyjęciu tuszki, zagotować i doprawić. Kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i piersi, ułożyć na półmisku i polać przygotowanym sosem. Podawać z ziemniakami drążonymi i surówkami.