„Tradycyjna dzika kaczka pieczona”

Składniki:

2 młode kaczki, 15 dag słoniny, 7 - 10 dag tłuszczu, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, jałowiec (można dodać majeranku, bazylii) Zalewa octowo-jarzynowa: 0.8 l wody, 200 ml octu, po 10 dag marchwi, pietruszki, selera, 15 dag cebuli, 3 - 4 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe, 2 - 3 ziarna jałowca.

Sposób wykonania:

    Skruszałe tuszki oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plastry i obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować i ochłodzić. Tuszki włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Parę razy obracać kaczki w zalewie. Po wyjęciu z zalewy, kaczki osączyć z wody, naszpikować słupkami słoniny, natrzeć solą i przyprawami, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 h. Dno brytfanny wyłożyć kawałkami tłuszczu, położyć kaczki i piec w dobrze nagrzanym piekarniku. Podczas pieczenia kaczki skrapiać zalewą, później wytworzonym sosem. Upieczone miękkie kaczki wyjąć, podzielić na 2 części. Podawać polane sosem, wytworzonym podczas pieczenia z ziemniakami, kluskami domowymi, czerwoną kapustą, sałatką z cykorii.