„Dzika kaczka w sosie czekoladowym”

Składniki:

1 dzika kaczka, 2 cebule pokrajane w plasterki, 2 marchwie pokrajane w plasterki. 15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek, 60 ml (4 tytki stalowe) octu winnego, 1/3 butelki białego, wytrawnego wina, pęczek tymianku, 1 liść laurowy, 50 g ciemnej czekolady, sok z jednej cytryny, czarny pieprz i sól do smaku. Warzywa: po 100 g ziemniaków, selera i marchwi pokrajanych w plasterki, 2 łyżki stołowe masła.

Sposób wykonania:

    Osuszyć kaczkę i ponakłuwać widelcem. W żaroodpornym naczyniu obrumienić na brązowo cebulę i marchew na oliwie z oliwek i odstawić. Umieścić kaczkę w naczyniu z oliwą i obrumienić na brązowo ze wszystkich stron. Również odstawić. Wlać ocet do naczynia i podgrzewać, dopóki prawie cały nie odparuje. Dodać wino, cebulę, marchew, przyprawy i kaczkę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 1.5 godziny (aż kaczka będzie miękka). Wyjąć kaczkę, podzielić na porcje. Nie dopuścić do ostygnięcia. Zebrać tłuszcz z garnka i wymieszać z czekoladą i sokiem z cytryny. Wlać sos do sosjerki i utrzymywać w ciepłym stanie. Usmażyć warzywa na maśle na dużej patelni pod przykryciem. Następnie wyłożyć na półmisek, na środku ułożyć kaczkę i polać sosem. W oryginalnym przepisie pieczeń tę sporządza się z wołowiny, ale można ją również przyrządzić z sarny.