„Dzika kaczka w czerwonej kapuście II”

Składniki:

1 dzika kaczka, 10 dag smalcu, 80 dag czerwonej kapusty, 10 dag cebuli, 1 dag mąki, 15 dag kwaśnych jabłek, 2 dag masła, 1 dag rodzynek, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa. Zalewa octowo-jarzynowa: 100 ml octu, 400 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy.

Sposób wykonania:

    Skruszałą kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: umyte, obrane i opłukane warzywa pokrajać w tatarki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Kaczkę włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do + 7°C) na dwa dni (parę razy w tym czasie kaczkę obracać w zalewie). Po wyjęciu z zalewy kaczkę dobrze osączyć, podzielić na 4 części (odciąć szyję i skrzydła). Porcje kaczki oprószyć mąki i obsmażyć na tłuszczu i całość przełożyć do rondla. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i lekko podsmażyć na maśle razem z pokrajanymi podrobami i przełożyć do rondelka z kaczką, następnie dodać 1 szkl. wody. Naczynie przykryć i całość dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Kapustę opłukać, poszatkować, włożyć do garnka, dodać jabłka obrane i starte na tarce o grubych otworach, gotować na małym ogniu, często mieszając, aby kapusta nie przypaliła się dodać trochę wody. Miękką kapustę przełożyć do rondla z kaczką, dodać rodzynki, doprawić do smaku solą, cukrem, przyprawami (w razie potrzeby dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy) i całość dusić ok. 20 min. na bardzo małym ogniu. Podawać z ziemniakami, pyzami lub kluskami śląskimi z dodatkiem surówki z selerów.