„Kaczka z kapustą czerwoną”

Składniki:

Kaczka, marynata do mięsa, 20 dag słoniny, tłuszcz, 80 dag kapusty czerwonej, szkl. czerwonego wytrawnego wina, 2 dag masła, 2 dag mąki, 5 dag rodzynków, sól, pieprz, cukier, jałowiec majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa, sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie związać nogi, polać tłuszczem i upiec skraplając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i pierśi. Kapustę oczyścić, opłukać, drobno poszatkować usuwając głąb i grube nerwy, skropić winem i dusić na małym ogniu często mieszając. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z kapustą, sosem, opłukanymi rodzynkami i przyprawami, chwilę poddusić i doprawić. Część kapusty ułożyć na półmisku żaroodpornym, przykryć przygotowanym mięsem i obłożyć pozostałą kapustą, zapiec. Podawać z ziemniakami.