„Dzika kaczka z sosem pomarańczowym”

Składniki:

1 młoda, dzika kaczka, ok. 800 g, pieprz, 20 g stopionego masła.

Do sosu: Cieniutko okrojona skórka z 0.5 pomarańczy i 0.5 cytryny, pocięta na 1 mm paseczki, 1 kopiata łyżka cukru, 50 ml białego, wytrawnego wina, 150 ml bulionu z dziczyzny lub z kury, sok z 1 pomarańczy i 0.5 cytryny, 1 łyżeczka miodu, 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej, rozmieszanej z małą ilością zimnej wody, 40 ml koniaku, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 220°C. Kaczkę wewnątrz i z wierzchu mocno natrzeć pieprzem. Posmarować masłem. Położyć na grzbiecie w odpowiedniej brytfannie, polać resztą masła i wsunąć do piekarnika. Po upływie 15 min. zmniejszyć temperaturę do 175°C, piec jeszcze 35 - 45 min., starannie polewając sosem. Kaczka powinna być dobrze upieczona, wypływający sok ma być jasny. W tym czasie obgotować w wodzie przez 10 min. skórki cytrusowe. Wylać je na sito, przelać zimną wodą, dobrze odcedzić i odstawić na bok. W rondelku rozpuścić cukier na jasny karmel, dolać wino, potem bulion i wygotować do ok. 100 ml. Zmieszać z sokiem cytrusowym i miodem. Znowu nieco wygotować i zagęścić mąką ziemniaczaną. Kaczkę wyjąć z brytfanny i trzymać pod przykryciem w wyłączonym otwartym piecyku. Brytfannę przenieść na płytę, wlać koniak. Odskrobać resztki z dna, domieszać sok pomarańczowy, wrzucić skórki i zostawić tak na 10 min. Dodatek: krokiety ziemniaczane.