„Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście”

Składniki:

Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, sól.

Masa pasztetowa: 2 dzikie kaczki, 25 dag cielęciny bez kości, 25 dag wołowiny bez kości, 30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej), 30 dag podgardla, 10 dag boczku wędzonego, 15 dag słoniny, seler, pietruszka, cebula, 1.5 dag grzybów suszonych, 8 dag czerstwej bułki, kieliszek czerwonego wina lub madery, 3 jaja, 2 liście laurowe, pieprz, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, łyżeczka jałowca, sól.

Sposób wykonania:

    Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto, następnie ochłodzić, 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w gorącym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć. Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2 - 3 h. Z cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrządzić pasztet tak jak pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6 części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać wodą lub rosołem (0.5 szkl.), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem musztardowym lub korniszonowym.