„Świąteczna dzika kaczka z jabłkami, rodzynkami”

Składniki:

1 młoda dzika kaczka, 50 dag kwaśnych jabłek, 2 dag rodzynków, 100 ml miodu pitnego, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, majeranek, sól. Zalewa jarzynowa: po 5 dag marchwi, selera i pietruszki, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 200 ml octu, 400 ml wody.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem i oczyszczonymi, umytymi, pokrajanymi w plasterki warzywami i przyprawami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu kaczkę osączyć z zalewy, natrzeć solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Rodzynki przebrać, umyć, osączyć z wody. Jabłka umyć, pokrajać w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, posypać rodzynkami, oprószyć lekko majerankiem, skropić połową miodu pitnego i całość włożyć do wnętrza kaczki. Brzegi jamy brzusznej tuszki zaszyć białą bawełnianą lub lnianą nitką lub też spiąć wykałaczkami. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, obłożyć nimi kaczkę, obwiązać bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. W czasie pieczenia skrapiać kaczkę wrzącą wodą, później - wytworzonym sosem. Z miękkiej kaczki zdjąć słoninę, skropić pozostałym miodem pitnym i ponownie wstawić do piekarnika, aby kaczka równomiernie zrumieniła się. Po upieczeniu kaczkę wyjąć, podzielić na porcje, sos doprawić do smaku (można zdjąć nadmierny tłuszcz). Podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków, frytek, zielonej sałaty lub z brokułami. Sos podać oddzielnie w sosjerce.