„Dzika kaczka duszona z jabłkami i pomidorami”

Składniki:

Kaczka, sól, pieprz, 100 g masła, 100 g słoniny, włoszczyzna, 1 cebula, 1 szkl. rosołu, 2 goździki, po 5 ziarenek pieprzu i jałowca, 1 listek laurowy, 3 pomidory, 2 winne jabłka, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, szczypta cukru, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Sprawioną i umytą kaczkę zalać wrzątkiem, gotować ok. 10 min. Wyjąć przestudzić, naszpikować słoniną, natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na maśle, przełożyć do rondla. Na maśle spod kaczki zeszklić pokrojoną cebulę i utartą na tarce włoszczyznę, dodać do kaczki. Całość podlać rosołem, włożyć korzenie i dusić pod przykryciem. Pomidory i jabłka pokroić w ćwiartki, dołożyć do kaczki. Dusić ok. 30 min. Miękką kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić winem, wlać do rondla. Zagotować, przetrzeć przez sito, doprawić do smaku szczyptą cukru, solą, włożyć porcje kaczki i chwilę dusić razem. Podawać polaną sosem.