„Kaczka pieczona I”

Składniki:

1 młoda sprawiona dzika kaczka, ok. 850 g, 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz, 2 łyżki stopionego masła, 100 ml mocnego bulionu mięsnego, sól, pieprz, 8 kawałków cytryny, 1 pełna garść rzeżuchy.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Kaczkę w środku i z wierzchu natrzeć sokiem cytrynowym i pieprzem, wysmarować masłem. Położyć na grzbiecie w brytfannie, polać resztą masła i piec 20 min. w piekarniku, dwukrotnie w tym czasie polewając ją tłuszczem. Temperaturę zmniejszyć do 180°C i piec następne 30 - 35 min., wciąż polewając. Gotową kaczkę wyjąć i pod przykryciem trzymać w cieple. Sos zalać bulionem, odskrobać resztki z dna brytfanny i wygotować razem do ok. 60 ml. Przyprawić solą i pieprzem. Sos podawać razem z kaczką, przybraną kawałkami cytryny i rzeżuchą. Dodatek: mało słodzony mus z jabłek.