„Kaczka faszerowana”

Składniki:

1 młoda, sprawiona, świeża, dzika kaczka, ok. 800 g, pieprz, 2 - 3 jabłka, obrane, bez gniazd nasiennych, grubo siekane i wymieszane z 1/3 łyżeczki cynamonu, 2 szczyptą gałki muszkatołowej i 0.5 łyżeczki cukru.

Do farszu: 2 łyżki octu zagotowane z 2 łyżkami i wytrawnego białego wina, 1 łyżeczką cukru i 1 łyżką masła, 2 łyżka stopionego masła, 2 łyżki galaretki porzeczkowej, sól, pieprz i pieprz cayenne.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 220°C. Kaczkę mocno natrzeć pieprzem w środku i z wierzchu. Do wnętrza włożyć składniki farszu z jabłkami. Otwór spiąć wykałaczkami lub zaszyć i posmarować dookoła wystudzonym płynem z octem. Kaczkę położyć w brytfannie, polać stopionym masłem i wstawić do piekarnika. Po 15 min. zmniejszyć temperaturę do 175°C i często polewając, piec jeszcze 30 - 35 min., aż będzie apetycznie zrumieniona. Wyjąć kaczkę z brytfanny i trzymać w cieple. Sos odtłuścić, dodać galaretkę porzeczkową i mocno przyprawić solą, pierzem i pieprzem cayenne. Kaczkę podzielić na części i polać sosem.

    Inny wariant: nafaszerować kaczkę mieszaniną złożoną ze 150 g surowego farszu z dziczyzny i 125 g ugotowanych i posiekanych kasztanów jadalnych.