„Dzika kaczka w pomidorach”

Składniki:

1 kaczka, 10 dag wędzonego boczku, 7/2 szkl. rosołu, 5 dag tłuszczu, po 5 dag marchwi i cebuli, liść laurowy, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz. Sos: 0.6 kg pomidorów, 2 ząbki czosnku, bazylia, 3 dag masła. Zalewa octowa: 100 ml octu, 400 ml wody, po 5 dag marchwi, selera i pietruszki, 10 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy.

Sposób wykonania:

    Skruszałą kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć i umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Tuszkę kaczki włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 4 dni. W tym czasie kaczkę parokrotnie obracaj w zalewie, aby równomiernie zarumieniła się. Po wyjęciu z zalewy kaczkę dobrze osączyć, natrzeć solą i pieprzem i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, obsmażyć pokrajany w plasterki boczek wędzony i cebulę pokrajaną w cienkie krążki. Cebulę boczek wyjąć, na aromatycznym tłuszczu obsmażyć kaczkę ze wszystkich stron. Do kaczki dodać ponownie usmażoną cebulę i boczek, podlać rosołem, dodać zioła i obraną, pokrajaną w plasterki marchew, całość dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Przygotować sos: pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki, włożyć do rondla, dodać roztarty czosnek, masło, odrobinę bazylii i dusić przez 30 min. na małym ogniu ciągle mieszając, aby pomidory nie przypaliły się. Miękką kaczkę podzielić na porcje. Sos z pieczenia kaczki i uduszone pomidory przecedzić przez sitko, doprawić do smaku, zagotować. Porcje kaczki podawać polane sosem, z dodatkiem ryżu, zielonej sałaty, surówki z porów lub cykorii.