„Dzika kaczka nadziewana rodzynkami i migdałami”

Składniki:

Kaczka, 100 g słoniny, 1 łyżka masła, po 0.25 łyżeczki tymianku i majeranku, szczypta jałowca, sól, 0.5 szkl. gęstej śmietany, sok z cytryny. Nadzienie: 2 cebule, 0.5 łyżki masła, wątróbka z kaczki, 2 łyżki przesianej tartej bułki, 50 g migdałów, 50 g rodzynek, 0.5 łyżeczki cukru, szczypta gałki muszkatołowej, sól, szczypta pieprzu, 1 jajko.

Sposób wykonania:

    Sprawioną i umytą kaczkę natrzeć wewnątrz i z zewnątrz solą, tymiankiem, majerankiem, jałowcem, skropić sokiem z cytryny, zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: wątróbkę drobno posiekać, migdały i rodzynki sparzyć. Migdały obrać ze skórki, posiekać. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, przestudzić, wymieszać z tartą bułką, wątróbką, migdałami, rodzynkami, jajkiem i solą, pieprzem, gałką i cukrem. Nadziać kaczkę, zaszyć, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec w nagrzanym piekarniku, często polewając masłem. Pod koniec pieczenia polać śmietaną.