„Bażant duszony po szlachecku”

Składniki:

1 bażant, 5 dag tłuszczu, 10 dag marchwi, po 5 dag pietruszki i selera, 10 dag porów, 100 ml białego, wytrawnego wina, 5 dag piernika, sól, pieprz, wywar. Zaprawa jarzynowa: 10 dag cebuli, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1 listek laurowy, 0.5 łyżeczki miodu, 2 łyżki oleju.

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką. Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę i wygnieść razem ze zmiażdżonymi przyprawami, miodem i olejem. Przygotowaną zaprawą natrzeć bażanta, włożyć go do emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego (do +7°C) na 24 h. Po wyjęciu, z bażanta zdjąć zaprawę jarzynową, podzielić na porcje, obsmażyć na tłuszczu. Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w talarki i obsmażyć (stale mieszając) na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Do rondla włożyć porcje mięsa, obłożyć jarzynami, oprószyć pieprzem i solą, lekko podlać wywarem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać starty piernik. Gdy mięso będzie miękkie wlać wino, doprawić do smaku, chwilę poddusić na bardzo małym ogniu. Podawać z ziemniakami, jasnymi kompotami, zieloną sałatą.