„Bażant w sosie koperkowym”

Składniki:

1 bażant (może być stary), 1 pęczek włoszczyzny, 5 dag cebuli, 5 ziaren pieprzu, i goździk, 1 listek laurowy, sól, pieprz. Sos: 1 pęczek koperku, 4 dag masła, 3 dag mąki, 0.5 szkl. śmietany, sok z cytryny, przyprawa Wegeta.

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, podzielić na porcje. Włoszczyznę i cebulę oczyścić, umyć. Włożyć do garnka: porcje bażanta, jarzyny, listek laurowy, goździk, posolić, oprószyć lekko pieprzem i zalać wrzącą wodą (tylko przykryć składniki) i gotować na małym ogniu. Miękkie porcje mięsa wyjąć, wywar przecedzić, odparować aż do uzyskania ok. 0.5 l wywaru, ochłodzić. Przygotować sos: na maśle zrumienić mąkę (jasnozłoty kolor), rozprowadzić wywarem z bażanta, doprawić Wegetą do smaku i gotować ok. 5 min. na małym ogniu stale mieszając, aby sos nie przypalił się. Następnie do sosu dodać śmietanę, drobno posiekany koperek, do smaku doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Porcje mięsa włożyć do sosu, podgrzać i podawać z ziemniakami puree, ugotowanym na sypko ryżem, marchewką z groszkiem, szparagami, cykorią, zieloną sałatą, papryką.