„Bażant z imbirem”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant, pieprz 4 łyżki stopionego masła, 3 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20cm), 1 obrana i drobno posiekana cebula, 2 duże marchewki, oskrobane i starte na grubej tarce 1 obrany, drobno posiekany ząbek czosnku, 8 utłuczonych jagód jałowca, 2 kawałki imbiru (w syropie) drobno posiekane, 100 ml czerwonego wina, 3 łyżki, 30% kwaskowatej śmietanki. Do sosu: 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki 30% śmietanki, 1 łyżka esencji ż dziczyzny, 4 kawałki imbiru (w syropie), drobno posiekane, 1 łyżka syropu imbirowego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w małej ilości zimnej wody, 1 łyżeczka chili lub trochę tabasco, lub pieprzu cayenne, 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220° C. Bażanta natrzeć wewnątrz i na zewnątrz pieprzem, posmarować stopionym masłem. Przez piersi przerzucić plasterki słoniny, zatknąć za nie skrzydełka i nogi. 3 razy mocno obwiązać. Ułożyć ptaka na grzbiecie w brytfannie, wsunąć do piekarnika i piec 15 min. Obok rozłożyć cebulę, marchew, czosnek, jałowiec i imbir, przemieszać z tłuszczem. Piec następne 20 min. Zdjąć plastry słoniny i przechować je w cieple, aby później, drobno pokrojone, podać razem z pieczystym. Do brytfanny wlać czerwone wino. Bażanta polać śmietanką, nieco śmietanki wlać też do brzucha ptaka. Zmniejszyć temperaturę do 175° C i piec jeszcze 25 min., od czasu do czasu polewając płynem z dna. Wyjąć i trzymać w cieple. Sos przetrzeć przez gęste sito, dobrze przeciskając jarzyny, i ponownie wlać do brytfanny. Wymieszać z winem, śmietanką, esencją z dziczyzny, imbirem i syropem imbirowym, trochę wygotować i zagęścić mąką ziemniaczaną. Doprawić na koniec chili, sokiem cytrynowym, pieprzem i solą. Dodatki: czerwona kapusta, przyprawiona w tym wypadku na słodko-kwaśno, i kromki białego pieczywa zrumienione w maśle.