„Bażant po ormiańsku”

Składniki:

1 bażant, 10 dag cebuli, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, 2 dag mąki, 10 dag tłuszczu (w tym 2 dag masła), 50 ml białego wytrawnego wina, 0.5 kostki rosołowej z drobiu, 0.5 pęczka zielonej pietruszki, sok z 0.5 cytryny lub kwasek cytrynowy, sól, imbir, kolendra, szafran, ostra papryka w proszku, 0.5 szkl. wody.

Sposób wykonania:

    Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody i podzielić na porcje. Porcje bażanta natrzeć solą, ostrą papryką, niewielką ilością imbiru, szafranu i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 - 2 h. Na patelni rozgrzać tłuszcz (smalec lub. olej), włożyć porcje mięsa i obsmażyć z obydwu stron. Następnie dodać drobno pokrajaną cebulę, chwilę smażyć razem z mięsem i całość przełożyć do rondla. Do mięsa dodać wino, koncentrat pomidorowy oraz mąkę lekko zrumienioną na maśle, rozpuszczoną w wodzie kostkę rosołową i dusić na małym ogniu. Miękkie mięso wyjąć, sos doprawić do smaku solą, przyprawami, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, ponownie włożyć mięso, zagotować. Podawać porcje mięsa polane sosem i posypane siekaną zieloną pietruszką, z dodatkiem ryżu, ziemniaków oraz z zieloną sałatą, surówką z cykorii, kompotem.