„Taki sobie łatwy bażant”

Składniki:

2 młode bażanty, 30 dag gotowanego lub pieczonego mięsa drobiowego (resztki), 10 dag słoniny wędzonej, 2 kajzerki, 1 szkl. mleka, 1 mała cebula, 20 dag pieczarek, 2 żółtka, 1 pęczek zielonej pietruszki, nieco majeranku, tymianku, bazylii i cząbru, 1 łyżeczka pikantnej musztardy, 1 nieduży ogórek konserwowy, 5 dag tartego sera wędzonego, sól, pieprz, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 5 dag masła.

Sposób wykonania:

    Oczyszczonego i wypatroszonego bażanta umyć, położyć grzbietem do góry, przeciąć wzdłuż kręgosłupa. Następnie ostrym nożem wyciąć kości (z wyjątkiem udek i skrzydeł). Wyfiletowaną tuszkę natrzeć lekko solą oraz pieprzem, po czym mocną białą nitką zaszyć otwór szyjny i połowę pleców (igłę z nitką można pozostawić w mięsie w widocznym miejscu, aby jej nie zgubić; będzie potrzebna do dalszego zszywania). Sporządzić nadzienie: Bułki namoczyć w ciepłym mleku, odcisnąć. Słoninę pokrajać w drobną kostkę i wytopić tłuszcz. Na wytopionym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekane mięso drobiowe, grzyby oraz natkę pietruszki, przysmażyć na ostrym ogniu i pozostawić do wystygnięcia. Następnie przełożyć ragout do miski, dodać odciśnięte bułki, żółtka, przyprawy, musztardę, posiekany ogórek konserwowy, tarty ser; przyprawić solą oraz pieprzem i wyrobić na jednolitą masę Gotowym nadzieniem faszerować tuszki zaszywając je sukcesywnie; na końcu wyjąć z mięsa igłę. (Nie muszę chyba dodawać, że gruczoły łojowe bażantów należy usunąć na samym wstępie.) Tak przygotowane bażanty włożyć do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, polać resztą roztopionego masła, podlać winem, przykryć folią aluminiową i wstawić do gorącego (200 - 220°C) piekarnika na 20 min. Następnie zdjąć folię i przypiec mięso na złoty kolor (ok. 20 - 30 min.). Z pozostałego ewentualnie nadzienia uformować kulki i upiec razem z bażantami. Upieczone ptaki wyjąć na ogrzany talerz, przybrać liśćmi sałaty, natką pietruszki, plasterkami cytryny, ogórka lub pomidora i od razu podawać. Porcjować dopiero na stole. Można podać z dodatkiem pikli owocowych, dżemem jagodowym, jeżynowym, sosem Cumberland, plasterkami pomarańczy, krążkami ananasa z puszki, pieczonymi ziemniakami lub warzywami duszonymi na maśle...