„Bażant nadziewany zielonym groszkiem”

Składniki:

1 bażant, 25 dag zielonego groszku, 5 dag bulki tartej, 10 dag słoniny, 2 dag masła, 1 łyżka tłuszczu do pieczenia, sól, pieprz, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, cukier.

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć solą i pieprzem, pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: groszek ugotować w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Ugotowany groszek wymieszać z masłem, bułką tartą i zieloną pietruszką, doprawić do smaku solą. Przygotowane nadzienie włożyć do jamy brzusznej bażanta, brzegi tuszki spiąć wykałaczkami lub zaszyć bawełnianą nitką. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki i obłożyć nimi tuszkę bażanta, obwiązać nitką i włożyć do brytfanny, skropić roztopionym tłuszczem. Brytfannę z bażantem wstawić do nagrzanego piekarnika. W czasie pieczenia tuszkę skrapiać początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Miękkiego bażanta wyjąć, zdjąć nici (wykałaczki), słoninę, podzielić na porcje, sos doprawić do smaku. Porcje mięsa podawać razem z nadzieniem, z dodatkiem ziemniaków, sałatki z pomidorów. Sos podać oddzielnie w sosjerce.