„Bażant pieczony nacierany kremem z masła”

Składniki:

1 bażant, 5 dag słoniny, 5 - 10 dag smalcu lub masła do pieczenia, sól. Krem: wątróbka i serce bażanta, 5 dag masła, łyżeczka soku cytrynowego, 2 - 3 jagody jałowca, sól.

Sposób wykonania:

    Wypatroszonego i skruszałego bażanta (najlepszy ten natarty przyprawami i przetrzymany przez dłuższy czas w zamrażalniku) umyć, umiarkowanie posolić i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 h. W tym czasie przygotować krem: wątróbkę i serce drobno posiekać, rozetrzeć na miazgę i utrzeć z masłem na krem. W trakcie ucierania dodać sól, sok z cytryny, rozgniecione jagody jałowca. Wnętrze tuszki pokryć równomiernie kremem. Cienkimi plastrami słoniny owinąć bażanta i włożyć do brytfanny, polać roztopionym masłem. W trakcie pieczenia bażanta polać 2 łyżkami rosołu (może być białe wytrawne wino). Z prawie miękkiego bażanta zdjąć plastry słoniny i dalej piec do zrumienienia skórki. Porcja bażanta (najczęściej 2 - 4 porcje) polane esencjonalnym sosem z pieczenia podaje się z ziemniakami, surówkami, borówkami do mięs, kompotami.