„Bażant nadziewany twarogiem”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant, 0.5 łyżeczki pieprzu, 0.75 łyżeczki tymianku, 1 mały, obrany rozgnieciony ząbek czosnku. Na farsz: 150 g świeżego sera śmietankowego, 3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, 3 łyżki stopionego masła, 3 cienkie plasterki świeżej słoniny 10x20 cm, 1 obrana i posiekana cebula, 4 pomidory sparzone, obrane i posiekane, 13 czarnych oliwek, 100 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, 2 łyżki oliwy z oliwek, 350 g cukini obranej i poszatkowanej na cienkie plasterki, 1 łyżka zielonej pietruszki, 0.5 łyżeczki soku cytrynowego, sól, pieprz i pieprz cayenne.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 225°C. Bażanta natrzeć w środku i na zewnątrz pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Wymieszać wszystkie składniki farszu, napełnić ptaka i zapiąć otwór wykałaczkami lub zaszyć. Po wierzchu grubo posmarować stopionym masłem. Na piersi, skrzydła i nogi nałożyć plastry słoniny i dobrze obwiązać. Resztę masła stopić w brytfannie, włożyć bażanta piersią do góry i piec w piekarniku przez 20 min. Obok rozłożyć cebulę, zmniejszyć ogień do 180°C i piec dalej przez 15 min., polewając tłuszczem z dna. Dodać pomidory, oliwki i wino. Piec jeszcze 25 min., od czasu do czasu polewając. Równocześnie w rondelku rozgrzać masło i oliwę, wrzucić cukinię i mieszając szybko poddusić (nie powinna się zrumienić), po czym zmniejszyć ogień i udusić ją prawie do miękkości. Dodać pietruszkę i sok cytrynowy. Z bażanta zdjąć plasterki słoniny, trzymać w cieple, a ptaka zrumienić w ciągu 15 min., po czym wyjąć z brytfanny i również trzymać w ciepłym miejscu. Sos przyprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Bażanta podzielić na porcje, obłożyć jarzynkami i pokrojoną na małe kawałki słoninką.