„Bażant w sosie orzechowym”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant, 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu, 3 listki posiekanej szałwii, 0.25 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej, 2 łyżki stopionego masła, 4 cenkie paski chudego boczku (3x10cm), 2 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm), 30 masła, 150 g wątróbki cielęcej, obranej z błon, pokrojonej na kawałki, 1 wątróbka z bażanta, 90 ml marsali. Do sosu: 20 masła, 20 mąki 0.5 l bulionu z dziczyzny lub bulionu mięsnego, sok z 0.75 cytryny, sok z 0.75 pomarańczy, sól i pieprz, 60 g obranych orzechów włoskich, zrumienionych i zmielonych.

Sposób wykonania:

    Grill nagrzać do 250°C. Bażanta natrzeć w środku i po wierzchu mieszaniną z ziół, pieprzu, soku cytrynowego i skórki, wreszcie posmarować masłem. Przygotować ptaka do pieczenia. W poprzek piersi i brzucha położyć najpierw paski boczku, na nich plasterki słoniny i wielokrotnie obwiązać nicią. Wbić bażanta na rożen i piec na grillu 25 min. W tym czasie na patelni rozgrzać masło i obsmażyć wątróbkę z obu stron. Wlać 40 ml marsali i prawie całkowicie płyn wygotować. Wątróbki przetrzeć przez gęste sito. Temperaturę grilla zmniejszyć do 175°C, bażanta polać resztą marsali i piec przez następne 45 min., od czasu do czasu polewając powstałym sosem. W rondelku rozgrzać masło, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Wlać bulion i leciutko gotować przez 10 min. Wątróbki wymieszać z sokiem cytrynowym i pomarańczowym. Wrzucić do sosu, przyprawić solą i pieprzem. Zagrzać, ale już nie gotować. Domieszać orzechy. Wszystko razem dodać do sosu.