„Bażant nadziewany owocami”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant pieprz, 1 łyżeczka tymianku, 0.25 łyżeczki sproszkowanej, słodkiej papryki, 2 łyżki topionego masła, 3 plasterki świeżej słoniny (10x20 cm).

Nadzienie: 1 banan, obrany i pokrojony w małą kotkę, 1 małe jabłko, obrane, bez gniazda nasiennego, pokrojone w małą kotkę, 1 ziemniak, ugotowany, obrany, pokrojony w małą kostkę, 2 łyżki rodzynek, 1 duży liść szałwii, drobno posiekany, 3 listki majeranku, drobno posiekane, 1 łyżka drobno posiekanej, pielonej pietruszki.

Do sosu: Sok z 1 pomarańczy, 1 łyżka soku cytrynowego, 100 ml sherry, 1 łyżka ekstraktu z dziczyzny, 1/3 łyżeczki soli, szczypta pieprzu, 3 pełne łyżki 30% śmietanki.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 225°C. Bażanta natrzeć w środku pieprzem, tymiankiem i papryką. Z zewnątrz posmarować stopionym masłem. Składniki nadzienia zmieszać i napełnić nimi ptaka. Resztę przechować. Otwór spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Na piersiach położyć plastry słoniny, wetknąć pod nie skrzydła i nogi, 3 - 4 razy obwiązać nicią. W brytfannie roztopić masło, bażanta ułożyć na grzbiecie, resztę nadzienia rozłożyć obok i wsunąć do piekarnika na 25 min. Polać sosem. Temperaturę zmniejszyć do 175°C i często polewając, piec dalsze 25 min. Zdjąć nitki, plasterki słoniny przechować w cieple. W ciągu następnych 20 min. zrumienić bażanta, cały czas polewając tłuszczem. Wyjąć z brytfanny i trzymać w wyłączonym, nie domkniętym piecyku. Sos odtłuścić. Dodać sok pomarańczowy i cytrynowy, sherry, ekstrakt, sól i pieprz, wygotować do gęstości. Domieszać śmietankę, raz jeszcze zagotować.