„Bażant nadziewany”

Składniki:

Bażant, sól, 1 kieliszek koniaku, 1 kieliszek czerwonego wina, 150 g słoniny. Nadzienie: 200 g cielęciny, 3 wątróbki z drobiu, 1 łyżka przesianej tartej bułki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 jajka.

Sposób wykonania:

    Skruszałego bażanta, oskubać z piór, wypatroszyć, wymyć, natrzeć solą i zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: cielęcinę przepuścić przez maszynkę, wątróbkę drobno posiekać. Utrzeć w misce jajka z wątróbką, dodać zmieloną cielęcinę, tartą bułkę, sól, pieprz, gałkę, dokładnie wymieszać. Nadziać nasolonego bażanta, zaszyć, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. godziny. Po 10 - 15 min. pieczenia polać ptaka koniakiem. Przed zakończeniem pieczenia zdjąć słoninę, aby ptak się zrumienił. Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na części, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Do sosu spod bażanta przetartego przez sito wlać wino i gotować kilka minut, aby trochę odparował. Sos podać w sosjerce.