„Nadziewane bażanty z moszczem”

Składniki:

2 młode bażanty, 4 kromki pieczywa tostowego, 1 1 /2 szkl. mleka, 1 jajko, 2 łyżki galaretki porzeczkowej, 15 dag słoniny wędzonej, 1.5 szkl. moszczu, 60 - 80 dag białych winogron deserowych, sól, masło, pieprz.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i wypatroszone bażanty umyć i lekko nasolić. Pieczywo przypiec w maszynce do tostów (lub na suchej patelni), po czym namoczyć w ciepłym mleku, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Dodać galaretkę porzeczkową, jajko, przyprawić solą oraz pieprzem i wyrobić na jednolitą masę. Gotowe nadzienie umieścić pod skórą na piersi oraz udkach bażantów i zaszyć. Głęboką brytfannę wysmarować tłuszczem, włożyć bażanty, piersi oraz udka ptaków okryć cienkimi plasterkami słoniny. Całość podlać moszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić do miękkości na średnim ogniu. Następnie zdjąć plasterki słoniny i przypiec bażanty na złoty kolor, polewając sokiem spod mięsa i odwracając je ostrożnie, by nie uszkodzić skóry (aby nie wypłynęło nadzienie). Winogrona umyć, oddzielić od kiści, obrać ze skórki (ostrym nożem), przekroić na połówki, wypestkować i obgotować w soku spod mięsa. Upieczone bażanty wyłożyć na ogrzany talerz, wokół umieścić winogrona i podawać z dodatkiem ryżu ugotowanego na sypko i polanego masłem. Sok spod pieczeni przecedzić przez sitko i podać oddzielnie w sosjerce.