„Bażant nadziewany ryżem i śliwkami”

Składniki:

1 bażant, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, sól, pieprz. Nadzienie: 15 dag suszonych śliwek, 4 łyżki ryżu, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki przyprawy do piernika, łyżeczka masła, sól.

Sposób wykonania:

    Skruszałego bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą, oprószyć lekko pieprzem i pozostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: śliwki umyć w ciepłej wodzie, przekrajać na pół, usunąć pestki. Ryż podgotować na sypko w wodzie z dodatkiem soli, masła, przyprawy do piernika. Miękkawy ryż wymieszać ze śliwkami, doprawić do smaku solą i odrobiną cukru. Przygotowane nadzienie włożyć do wnętrza bażanta, brzegi jamy brzusznej zaszyć białą, bawełnianą nitką. Tuszkę obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Z miękkiego bażanta zdjąć nici, słoninę i wstawić ponownie do piekarnika, aby skórka pięknie, równomiernie zrumieniła się. Porcje bażanta podawać z ziemniakami puree, zieloną sałatą, cykorią, jasnym kompotem.