„Bażant z jabłkami”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant, pieprz, 3 łyżki stopionego masła, 2 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm) 1 cebula obrana i drobno posiekana, 6 łyżek calvadosu, 1 duże jabłko bez gniazda nasiennego, grubo starte, 50 ml wina jabłkowego, 2 łyżki masła, 2 średnio kwaskawe jabłka, obranego z wyciętymi gniazdami nasiennymi, pokrojonego na plastry grubości 3 cm, 200 ml śmietany, sól i pieprz, 4 łyżki calvadosu.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Bażanta w środku i po wierzchu natrzeć pieprzem i posmarować stopionym masłem. Owinąć przez piersi plasterkami słoniny i związać. Położyć ptaka na grzbiecie w natłuszczonej masłem brytfannie i wsunąć do piekarnika na 15 min. Rozłożyć obok ptaka cebulę i wymieszać z tłuszczem. Piec następne 20 min, często polewając. Następnie postawić na płycie, wlać calvados i zapalić. Dodać grubo starte jabłko, posypać pieprzem. Dolać wino jabłkowe, zagotować i pod przykryłem dusić w piekarniku jeszcze 30 min. w 175°C. W tym czasie na patelni rozpuścić masło i plastry jabłek lekko podsmażyć, potem udusić, aby były miękkie, ale się nie rozpadły, i trzymać w cieple. Zdjąć słoninkę, bażanta polać śmietaną i piec jeszcze 5 min. Wyjąć, trzymać w cieple. Sos trochę wygotować, doprawić solą i pieprzem, domieszać calvados. Podzielonego na porcje bażanta polać sosem i otoczyć plasterkami jabłek. Dodatek: usmażone na maśle grzanki z białego pieczywa.