„Panierowane kąski z bażanta”

Składniki:

1 bażant, 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 1 cebula, 1 - 2 goździki, sól, pieprz, 2 jajka, bułka tarta, mąka, tłuszcz do smażenia. Zaprawa jarzynowa: po 5 dag marchewki, selera i pietruszki, 10 dag cebuli, 2 - 4 ziarna pieprzu, 1 listek laurowy, 1 - 2 łyżki oleju, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osączyć z wody, pokrajać w bardzo cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać zmiażdżone przyprawy, olej i cukier, dobrze wygnieść aż jarzyny puszczą sok. Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką. Przygotowaną zaprawą jarzynową natrzeć bażanta i włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Później z bażanta zdjąć jarcyny, szybko opłukać pod bieżącą wodą. Do garnka włożyć bażanta, dodać oczyszczoną włoszczyznę, opieczoną cebulę z wbitymi 1- 2 goździkami, wlać wrzącą i osoloną wodę (około półtora litra) i gotować na bardzo małym ogniu (wywar powinien tylko tzw. mrugać). Z ugotowanego bażanta mięso oddzielić od kości, pokrajać na niewielkie kawałki tzw. kąski, ochłodzić. Każdy kąsek lekko oprószyć pieprzem lub papryką, posolić, obtoczyć w mące, zanurzyć w roztrzepanych jajkach, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Rumiane, świeżo usmażone kąski podawać z frytkami, młodymi ziemniakami, ryżem, mizerią, zieloną sałatą, sałatką z papryki, kompotem z jasnych owoców.

    Jest to przepis o pewnych zaletach: do sporządzenia potrawy można wykorzystać leciwego bażanta, otrzymany wywar można podać jako rosół (wystarczy dodać ugotowany makaron i drobno pokrojoną zieloną pietruszkę) lub wykorzystać do sporządzenia innej zupy. Jest to propozycja dla tych osób, które nie przepadają za mięsem z gotowanego bażanta.