„Bażant faszerowany”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant, 0.25 łyżeczki soli ziołowej. Na farsz: 125 g chudego mięsa wieprzowego zmielonego w maszynce lub farszu z białej kiełbasy, 20 g trufli lub 100 g pieczarek albo prawdziwków, oczyszczonych i drobno posiekanych 50 g wiórków migdałowych, 2 utłuczone jagody jałowca, szczypta soli, szczypta pieprzu, 30 ml madery, 3 łyżki topionego masła, 3 - 4 plasterki świeżej słoniny 10x20 cm, 2 łyżki masła, 2 łyżki esencji z dziczyzny lub ekstraktu, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki madery.

Sposób wykonania:

    Bażanta natrzeć solą ziołową wewnątrz i z wierzchu. Dobrze wymieszać składniki farszu, napełnić nim bażanta i na 1 - 2 dni odstawić do lodówki. Otwór w tuszce zapiąć wykałaczkami lub zaszyć. Polać ptaka stopionym masłem, piersi, uda i skrzydła przykryć plasterkami słoniny i czterokrotnie obwiązać. Piekarnik nagrzać do 225°C. W dużej brytfannie rozpuścić 2 łyżki masła, położyć bażanta na grzbiecie i piec przez 20 min. Następnie zredukować temperaturę do 175°C i piec dalej, często polewając tłuszczem. Po 35 min. zdjąć słoninkę i nitki. Przez następne 15 min. zrumienić ptaka, kilkakrotnie polewając tłuszczem, a słoninkę drobno pokroić i przechować w ciepłym miejscu. Sos częściowo odtłuścić, zmieszać go z ekstraktem i przecierem pomidorowym, zagotować i dodać maderę. Bażanta podzielić na porcje, farsz ostrożnie wyjąć, pokroić w plastry i ułożyć na środku ogrzanego półmiska. Wokół umieścić porcje mięsa, polać częścią sosu, na wierzchu rozłożyć kawałeczki słoniny. Dodatki: czerwona kapusta, kiszona kapusta, sałatka z białej kapusty lub borówki.