„Bażant kominkowy”

Składniki:

Bażant, 10 dag słoniny, tłuszcz, 1 kg świezych grzybów, 20 dag cebuli, 1 bułki wrocławskiej, mleko, 4 jajka, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawionego bażanta umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie uformować tuszkę w kieszeń, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać w paseczki razem ze słoniną. Grzyby oczyścić, opłukać i pokrajać w paseczki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć, włożyć grzyby i dusić do miękkości. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć zemleć. Jajka umyć, wybić ze skorupek, oddzielić żółtka od białek. Żółtka połączyć z grzybami, bułką i mięsem, ubitą pianą z białek i posiekaną natką, doprawić, przełożyć do kamionkowej formy wysmarowanej tłuszczem i zapiec. Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z czerwonym winem.