„Bażant pieczony z cykorią”

Składniki:

1 młody bażant, 5 dag masła lub margaryny, 8 średniej wielkości cykorii, 200 ml gęstej śmietany, 2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz, 2 dag masła do smażenia cykorii.

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, natrzeć solą, pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Bażanta włożyć do brytfanny, polać roztopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Cykorię umyć, dobrze osączyć z wody, wyciąć głąby, oprószyć solą i pieprzem i obsmażyć ze wszystkich stron na maśle. Następnie cykorię położyć obok bażanta, masłem ze smażenia cykorii polać bażanta, brytfannę przykryć i dalej piec przez dalsze 15 - 20 min. Śmietanę wymieszać z odrobiną soli i szczyptą pieprzu i polać nią potrawę, brytfannę przykryć, jeszcze przez parę minut przetrzymać w nagrzanym piekarniku, aby nabrała odpowiedniego smaku i aromatu. Porcje bażanta podawać obłożone cykorią i polane sosem z dodatkiem ryżu, ziemniaków drążonych, jasnych kompotów.