„Pierś bażanta z sosem orzechowo-wiśniowym”

Składniki:

4 piersi z bażanta, 8 dag słoniny wędzonej, 8 dag masła lub margaryny, 1 /2 l sosu hiszpańskiego, 6 łyżek koniaku, 1 szkl. słodkiego białego wina (muscat), 5 dag wyłuskanych orzechów, 10 dag powideł wiśniowych, sok z cytryny, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Wyfiletowane, umyte, osączone piersi gęsto naszpikować cienkimi plasterkami słoniny, natrzeć solą oraz pieprzem i odłożyć na pół h. Masło rozgrzać w rondlu, obsmażyć mięso, podlać niewielką ilością wina, przykryć i dusić na wolnym ogniu uzupełniając winem odparowany sok. Kiedy mięso udusi się do miękkości, odparować sok tak, by pozostał tłuszcz. Do sporządzonego wcześniej sosu hiszpańskiego dodać grubo posiekane orzechy, osączone, wypestkowane, pokrajane wiśnie, koniak oraz odtłuszczony sok spod mięsa. Całość zagotować, przyprawić solą i ewentualnie sokiem z cytryny (potrawa nie powinna być zbyt kwaskowa!). Uduszone mięso wyłożyć na ogrzany talerz, powlec niewielką ilością sosu, przybrać orzechami, wiśniami, listkami pietruszki, plasterkami cytryny i podać z ryżem na sypko lub krokietami z ziemniaków. Resztę sosu podać osobno w sosjerce. Uwaga: Potrawa jest tak smaczna i estetyczna, że z powodzeniem można podawać ją przy szczególnych okazjach!