„Bażant nadziewany kasztanami”

Składniki:

1 młody sprawiony bażant, pieprz. Na farsz: 2 łyżki masła, 1 średnia cebula obrana i drobno posiekana, 40 g pieczarek oczyszczonych i drobno posiekanych, 1 kromka białego pieczywa bez skórki, namoczonego w 3 łyżkach śmietany, 1.5 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki, 8 kasztanów jadalnych, obranych, ugotowanych (lub z konserwy), drobno posiekanych, szczypta pieprzu, 0.25 łyżeczki, sól 1 wątróbka z bażanta drobno posiekana, 3 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20cm), 3 łyżki masła, 5 łyżek koniaku 2 łyżki ekstraktu z dziczyzny.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 225°C. Bażanta natrzeć pieprzem w środku i po wierzchu. Masło rozgrzać w rondelku, zeszklić cebulę, dodać pieczarki i dusić razem minutę. Zdjąć z ognia i wymieszać z pozostałymi składnikami farszu. Napełnić bażanta farszem i zapiąć wykałaczkami. W poprzek piersi położyć plastry słoniny, przykryć nimi też skrzydła i nogi. Mocno obwiązać. W brytfannie rozgrzać masło, bażanta położyć na grzbiecie i piec w piekarniku przez 25 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C, piec dalsze 30 min., często polewając tłuszczem. Zdjąć słoninę i nitki, dokończyć pieczenia przez 20 min. W tym czasie często polewać. Słoninę pokroić na kawałki i trzymać w cieple. Bażanta położyć na ogrzanym półmisku i trzymać w wyłączonym piecyku z uchylonymi drzwiczkami. Sos odtłuścić, wlać koniak, wygotować do połowy i zmieszać z ekstraktem. Dodatek: zielona sałata lub sałatka z rzeżuchy.