„Pieczony bażant w zielonkawej skórce”

Składniki:

1 młody bażant, 10 dag słoniny, 1 pęczek zielonej pietruszki, sól, pieprz, 2 dag masła. Nadzienie: 7 - 8 małych cebulek i pęczek zielonej pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, 10 dag masła, sól i żółtko.

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, posolić, oprószyć pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Przygotować nadzienie: obrane cebulki, zieloną pietruszkę i szczypiorek umyć, osączyć, drobno posiekać i dodać do utartego masła z żółtkiem, posolić, dodać odrobinę pieprzu. Zrobić nacięcie nad koperkiem bażanta, oderwać (unieść) skórkę i wsunąć pod nią przygotowane nadzienie tak, aby doszło aż do szyi. Pozostałą część nadzienia włożyć między skórę a pierś bażanta. Skórkę przyszyć do mięsa, tuszkę obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym masłem, skropić paroma łyżkami wrzącej wody i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Prawie miękkiego bażanta wyjąć, zdjąć nici i słoninę, dno brytfanny wyłożyć umytymi i osuszonymi gałązkami z drugiego pęczka natki pietruszki, na wierzchu położyć bażanta i ponownie wstawić do piekarnika na parę minut. Bażanta o zrumienionej, zielonkawej skórce podać do stołu w naczyniu, w którym piekł się. Oddzielnie na półmiskach i w salaterkach podać dodatki: ryż ugotowany na sypko lub kaszę krakowską, ziemniaki puree, kompot z brzoskwiń i moreli, sałatkę z cykorii, truskawek i kiwi.