„Bażant duszony z maślakami”

Składniki:

1 bażant (może być starszy), 10 dag cebuli, 50 dag małych maślaków, 5 dag margaryny, 1 dag masła, 0.5 szkl. gęstej śmietany, majeranek, sól, pieprz, ziele angielskie, cynamon, 250 ml wywaru, 2 łyżki winiaku lub koniaku (zamiast alkoholu można dodać łyżkę smażonych żurawin).

Sposób wykonania:

    Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, podzielić na porcje, oprószyć solą, pieprzem, zmiażdżonym zielem angielskim, pozostawić na 2 h w chłodnym miejscu. Maślaki oczyszczać, umyć, osączyć z wody. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, w drobną kostkę. Grzyby i cebulę poddusić na połowie rozgrzanej margaryny, doprawić do smaku majerankiem. Na pozostałej części margaryny zrumienić porcje bażanta, całość przełożyć do rondla, podlać wywarem i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać podduszone grzyby z cebulą i dalej dusić ok. 20 min. Następnie dodać śmietanę, winiak lub koniak (ewentualnie żurawiny), masło, doprawić do smaku solą i przyprawami, chwilę poddusić. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, gotowanymi ziemniakami oprószonymi drobno pokrajaną zieloną pietruszką z dodatkiem cykorii, zielonej sałaty, kompotu z jasnych owoców.