„Bażant z prawdziwkami w sosie śmietanowym”

Składniki:

1 młody bażant oskubany i wypatroszony, sól, 100 przerośniętej wędzonej słoniny, pokrojonej w szerokie cienkie paski. Do natarcia ptaka: 4 łyżki stopionego masła, 1 pęczek drobno posiekanej zielonej pietruszki, 1 mała obrana i drobno posiekana cebula, 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, 0.5 łyżeczki średnio ostrej musztardy, 0.5 łyżeczki mielonego pieprzu. Na sos: 3 łyżki masła, 0.5 cebuli obranej i posiekanej, 250 g prawdziwków lub pół na pół prawdziwków i pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki, 1 - 2 pomidory, sparzone, obrane i pokrojone w grubą kostkę, 60 ml białego wytrawnego wina, 200 ml śmietany, pieprz i sól, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 225°C. Wcześniej zmieszać produkty przeznaczone do natarcia ptaka. Bażanta wewnątrz posolić i starannie natrzeć z wierzchu przygotowaną mieszanką. Na piersiach i brzuchu położyć plastry słoniny, wsunąć pod nie skrzydełka, udka i dobrze razem związać. Włożyć bażanta do brytfanny i piec w piekarniku 30 min. Następnie obniżyć temperaturę do 175°C, piec przez 25 min., kilkakrotnie w tym czasie polewając spływającym tłuszczem. Równocześnie na patelni rozgrzać masło, poddusić na jasno cebulę, dodać grzyby i pod przykryciem dusić 10 min. Wrzucić pomidory, wlać wino i wygotować do polowy. Domieszać śmietanę, zagęścić, osolić i popieprzyć, dodać pietruszkę. Trzymać w cieple. Z bażanta odjąć plasterki słoniny i drobno pokrojone podać później razem z pieczystym. Ptaka polać sosem i w ciągu następnych 10 min. zrumienić. Wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Z sosu zdjąć tłuszcz i wymieszać z duszonymi grzybami. Dodatki: puree z ziemniaków, ziemniaczki książęce lub krokiety.