„Dorsz na sposób portugalski”

Składniki:

1 kg filetów z dorsza, 100 ml oliwy z oliwek, 100 ml białego wytrawnego wina, 4 średnie pomidory, 2 cebule, 1 łyżka masła, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Filety umyć, osuszyć. Zalać oliwą. Odstawić w chłodne miejsce na 1 h. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle na złoty kolor. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać wino oraz przepuszczony przez praskę czosnek. Posolić i popieprzyć. Wszystko to wymieszać. Powstałą mieszaninę dodać do zalanych oliwą filetów. Całość dusić na małym ogniu ok. 25 min. Miękką rybę wyjąć i przełożyć na ogrzany półmisek. Pozostały po duszeniu sos przetrzeć przez sito i wymieszać z ziołami. Podgrzać. Polać nim filety, Podawać z ryżem lub jasnym pieczywem. Zimą pomidory można zastąpić koncentratem, jednak świeże są najlepsze.