„Dorsz smażony na sposób andaluzyjski”

Składniki:

1 kg filetów z dorsza lub innej morskiej ryby, olej do smażenia, mąka, 1 łyżka oliwy, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 strąk (mały) ostrej czerwonej papryki, 400 g pomidorów, 1 listek laurowy, sól, pieprz, mieszane przyprawy ziołowe, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 1 łyżka masło, 1 łyżka mąki.

Sposób wykonania:

    Filety pokroić w wąskie, długie porcje. Rozgrzać olej w głębokiej patelni. Porcje ryby obtoczyć w mące z dodatkiem sproszkowanych przypraw ziołowych, ułożyć no siatce do smażenia, zanurzyć w rozgrzanym oleju. Usmażyć na ciemnozłoty kolor, osolić. Odcedzić rybę z tłuszczu i ułożyć na półmisku na kształt piramidy. Podawać rybę polaną sosem przyrządzonym jak niżej. Obraną cebulę opłukać i drobno posiekać. Posiekać również czosnek, wymieszać z cebulą, wrzucić do rondla z rozgrzaną oliwą (1 łyżka), zrumienić na jasnozłoty kolor. Paprykę i pomidory umyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek i pokrajać w plasterki. Paprykę pokroić w cienki makaronik. Pomidory i paprykę dodać do zrumienionej cebuli z czosnkiem, posypać mieszaniną przypraw ziołowych, w skład których powinien wchodzić estrogen. Dodać szklankę wrzącej wody i wino. Gotować 20 min. Masło rozetrzeć z przesianą mąką, dodać do gotującego się sosu, przetrzeć przez sito, a następnie gotować w dalszym ciągu w celu zagęszczenia. Gotowy sos przyprawić do smaku solą i pieprzem.