„Łosoś w galarecie I”

Składniki:

50 dag filetów z łososia, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 mała cebula, 0.5 selera, 1.5 l wody, 3 białka, 2 - 3 łyżki żelatyny, 2 łyżki octu, ziele angielskie (kilka kulek), 2 listka laurowe, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Rybę oczyścić, umyć, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Jarzyny oczyścić i dodać do ryby razem z przyprawami. Ugotowaną rybę wyjąć z wywaru, ostudzić, pokroić na porcje i ułożyć na półmisku. Udekorować plastrami pomidora, plastrami ogórka, półplasterkami cytryny. oliwkami i gałązkami koperku. Jarzyny wyjąć, a wywar przecedzić. Wywar ponownie zagotować. Żelatynę namoczyć w 0.5 szkl. zimnej wody, rozprowadzić gorącym wywarem i połączyć z całością wywaru. Białka ubić i razem z octem dodać do wywaru. Mieszając gotować na małym ogniu ok. 3 min. Galaretę przecedzić przez gęste zwilżone wodą płótno i doprawić do smaku. Tężejącą galaretą polać łososia.