„Filety z flądry ze szpinakiem”

Składniki:

4 filety z flądry (ok. 600 g), 3 ząbki czosnku, 70 ml oliwy, sól, 500 g szpinaku, 1 łyżeczka orzeszków piniowych, 2 łyżki serka mascarpone, pieprz.

Sposób wykonania:

    Rybę opłukać i osuszyć. Czosnek obrać. 1 ząbek pokroić w cienkie plastry, 1 zmiażdżyć. 50 ml oliwy wymieszać z solą i czosnkiem, posmarować rybę i odstawić na 30 min. Szpinak przebrać, oczyścić i opłukać. Mokry dusić pod przykryciem z 10 ml oliwy ok. 5 min. Trzeci ząbek czosnku pokroić w kostkę i zeszklić na reszcie oliwy. Dodać orzeszki piniowe i usmażyć na ztocistobrązowo. Dodać serek i szpinak, doprawić solą i pieprzem. Filety ułożyć na natłuszczonej folii aluminiowej i piec w piekarniku pod włączonym grillem z każdej strony po ok. 4 min. Rybę podawać ze szpinakiem, ozdobioną np. orzeszkami piniowymi i cząstkami cytryny.