„Dorsz po prowansalsku”

Składniki:

80 dag filetów z dorsza, sok z połowy cytryny, 4 łyżki mąki, 4 łyżki oliwy z oliwek, 4 szalotki, 2 pomidory, 1 ząbek czosnku, 1 listek laurowy, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 100 ml białego wina, 20 g masa, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Filety umyć, osuszyć i podzielić na 4 porcje. Skropić sokiem z cytryny i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Obtoczyć w mące. Drobno posiekaną szalotkę zeszklić na oliwie z oliwek. Na cebulkę wyłożyć rybę, smażyć ok. 4 min. przewrócić i posolić. Pomidory sparzyć obrać ze skórki. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Nałożyć wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem na porcje ryby. Dodać listek laurowy i posypać połową natki pietruszki. Dolać białe wino i pod przykryciem dusić na małym ogniu ok. 12 min. Rybę ostrożnie na ogrzany półmisek. Do pozostałego po duszeniu ryby sosu dodać masło. Posolić i popieprzyć do smaku. Dokładnie wymieszać. Sosem polać rybę. Posypać resztą natki pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody.