„Sola pieczona w migdałach”

Składniki:

125 g dzikiego ryżu, 60 g posiekanych migdałów, 2 łyżki otrębów pszennych, 4 łyżki mąki, sól, pieprz, 2 białka, 4 filety z soli, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka oleju, 400 g przebranego szpinaku, 2 jabłka z czerwoną skórką pokrojone w ósemki, 1 starta marchewka.

Sposób wykonania:

    Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Na jeden talerz wyłożyć migdały z otrębami, na drugi wsypać mąkę, dodać 0.25 łyżeczki soli i pieprzu do smaku, wymieszać. Białka delikatnie rozkłócić. Filety opłukać, osuszyć, obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w białku i obtoczyć w migdałach z otrębami. Rybę przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem, piec 10 - 12 min. Ocet wymieszać z 0.25 łyżeczki soli i pieprzem, powoli wlewać olej, stale mieszając, 1 łyżkę sosu winegret podgrzać, dodać szpinak, jabłka i marchew, krótko podgrzać, z resztą sosu dodać do ryżu, wymieszać. Solę podawać z ryżem i ewentualnie plastrami cytryny.