„Filety z dorsza w ziołach”

Składniki:

50 dag filetów z dorsza, 3 żółtka, 3 średnie cebule, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka posiekanej rzeżuchy, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 1 łyżka posiekanego szczawiu, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 0.5 łyżeczki suszonego estragonu, 2 łyżki octu winnego, 4 łyżki oleju słonecznikowego, 10 dag masła, 100 ml gęstej kwaśnej śmietany, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Umytą rybę posolić i popieprzyć. Pokropić sokiem z cytryny. Obsmażyć z dwóch stron na dwóch łyżkach oleju. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Dopiec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 10 min. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na pozostałym oleju. Zalać octem i 50 ml wody. Przyprawić solą i pieprzem. Chwilę poddusić. Lekko schłodzić. Dodać żółtka i ubijać na "łaźni wodnej" do uzyskania gęstej masy. Nadal mieszając dolewać stopniowo stopione i schłodzone masło. Dodać zioła i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Rybę udekorować plasterkami cytryny. Sos podać osobno w sosjerce. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub frytkami.