„Kapusta biała lub włoska sejmowa”

Składniki:

0.5 kapusty białej lub włoskiej, 15 dag kiełbasy białej, tłuszcz do głębokiego smażenia. Ciasto: 15 dag mąki, 150 ml wody, 8 dag masła lub margaryny, 5 jaj, łyżeczka proszku do pieczenia, sól, pieprz, curry i cukier do smaku.

Sposób wykonania:

    Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać, podzielić na części, zalać wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem cukru, ugotować tak aby była chrupiąca. Następnie wyjąć, osączyć, usunąć głąb. Kiełbasę umyć, zalać wrzącą wodą i podgrzewać ok. 15 minut w temperaturze ok. 90°C. Po ugotowaniu wyjąć, obrać z osłonki, zemleć razem z kapustą. Wodę zagotować z masłem, wsypać mąkę ciągle mieszając. Potem odstawić z ognia, rozbić grudki, wstawić ponownie na gaz, lekko podgrzewać ciągle mieszając, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Naczynie zdjąć z ognia i do zaparzonego ciasta dodawać kolejno jaja ciągle ucierając aż do uzyskania jednolitej masy. Przygotowane ciasto połączyć z masą z kapusty, doprawić. Metalową łyżką kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz tak aby kapusta swobodnie pływała, usmażyć na jasnozłoty kolor. Po usmażeniu wyjąć łyżkę cedzakową, osączyć z tłuszczu.