„Kapusta kiszona zasmażana z kaszanką i tłuczonymi ziemniakami”

Składniki:

Kapusta kwaszona i zasmażana: 60 dag kapusty kwaszonej, cukier, 1 dag tłuszczu, 0.5 dag kminku, 4 dag słoniny lub boczku, 5 dag cebuli, 3 dag mąki, sól.

Kaszanka po poznańsku: 100 g kaszanki, 75 g wędzonego boczku, 1 cebula - drobno posiekana, 25 g smalcu do smażenia.

Tłuczone ziemniaki: 70 dag mącznych ziemniaków, 125 ml mleka pełnotłustego, 7.5 dag masła, sól, gałka muszkatołowa.

Sposób wykonania:

    Kapusta kiszona i zasmażana: kapusty kiszonej bardzo kwaśnej nie płukać, najwyżej trochę odcisnąć przed gotowaniem. Odciśnięty kwas odstawić na bok. Jeśli kapusta jest grubo siatkowana, pokrajać, zalać niedużą ilością wrzącej wody, dodać cukier, tłuszcz, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę, dodać kminek i dalej gotować ok. 40 - 50 min. na małym ogniu pod przykryciem. Słoninę lub boczek pokroić w drobną kostkę, stopić. Skwarki odsunąć na bok. patelni, na pozostałym tłuszczu zrumienić obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, zmieszać z mąką, lekko zrumienić, rozprowadzić zimną wodą, zagotować. Połączyć z kapustą, jeśli potrzeba, osolić, dodać szczyptę cukru i trochę kwasu kapuścianego. Podawać z kaszanką po poznańsku i piure ziemniaczanym.

    Kaszanka po poznańsku: cebulę obrać, pokroić i podsmażyć na smalcu ok. 10 min. na wolnym ogniu. Kiedy jest lekko zeszklona, dodać do niej kaszankę i pokrojony boczek. Całość wymieszać i smażyć tak długo, aż kaszanka będzie miała chrupiącą skórkę.

    Tłuczone ziemniaki: obrane ziemniaki pokroić i gotować ok. 20 min. w osolonej wodzie, odcedzić i odparować. Do gorących ziemniaków dodać mleko przyprawione solą i gałką muszkatołową. Następnie przy użyciu tłuczka lub blendera rozdrobnić ziemniaki z zimnym masłem, aż będą miały jednolitą konsystencję. Kto woli rzadsze piure, niech doda jeszcze trochę mleka.

    Notatka: Kaszanka jadana jest chętnie zarówno w Polsce jak i Niemczech i w zależności od regionu podaje się do niej różne dodatki. W północnych Niemczech jada się kaszankę najchętniej z puree ziemniaczanym i przecierem jabłecznym, za to w Polsce serwuje się ją z zasmażaną kapustą kiszoną i puree ziemniaczanym. Polska kaszanka cieszy się w Niemczech coraz większą popularnością i jest o wiele mocniej doprawiona. Dokładna mieszanka przypraw to tajemnica, która jest starannie strzeżona przez polskich rzeźników.