„Warzywa z patelni z sosem kokosowym”

Składniki:

2 cebule pokrojone w kostkę, 4 łyżki oleju słonecznikowego, 200 g zielonej fasolki szparagowej, 200 g czerwonej kapusty pokrojonej w paski, 350 g szpinaku pokrojonego w paski, 3 łyżki orzechów laskowych, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki sosu sojowego, 1.25 łyżeczki pasty curry lub 2 łyżeczki przyprawy curry, 0.5 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy, 1 pęczek kolendry, 150 ml mleka kokosowego (niesłodzonego).

Sposób wykonania:

    Cebulę poddusić na gorącym oleju. Dodać fasolę i nieco wody. Gotować ok. 12 min. Blanszować w osolonej wodzie: kapustę przez 3 - 4 min., szpinak przez 2 min. Odcedzić. Dodać z orzeszkami do fasoli. Doprawić solą i pieprzem. Warzywa wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Zmiażdżony czosnek poddusić w sosie pozostałym po warzywach, dodać sos sojowy, pastę curry i musztardę. Oberwać z gałązek listki kolendry, dodać do sosu. Wlać mleko kokosowe i gotować wszystko przez ok. 2 min. Warzywa podawać z sosem.