„Jajka topione w szpinaku”

Składniki:

6 jajek, sól, 1 kg szpinaku, 1 ząbek czosnku, 0.5 szkl. mleka, 20 dag tartego sera żółtego, 1 łyżka masła, gałka muszkatołowa, 1 łyżka mąki, tłuszcz i tarta bułka.

Sposób wykonania:

    Przyrządzić szpinak: mrożony rozmrozić w rondlu na niezbyt silnym ogniu, po czym dodać posiekany ząbek czosnku, sól, mleko, białą zasmażkę z masła i mąki i chwilę pogotować. Jeśli szpinak jest świeży, należy liście starannie wielokrotnie wypłukać, usunąć korzonki, włożyć na posolony wrzątek i przez 5 min. gotować. W tym czasie przyrządzić w rondlu białą zasmażkę z mąki i masła, wlać mieszając mleko i odstawić z ognia bez gotowania. Do rondla z zasmażką włożyć mielony szpinak, dodać czosnek, startą gałkę muszkatołową, chwilę pogotować, aż masa zgęstnieje. Żaroodporny półmisek lub inne naczynie wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Ułożyć równą warstwę szpinaku, zrobić wazową łyżką wgłębienia i od razu w każde wbić po jednym jajku, soląc je. Całą powierzchnię posypać tartym serem. Zapiekać do zrumienienia. Podać z surówką z pomidorów lub papryki.