„Rolmopsy z ogórkiem”

Składniki:

10 filetów solonych, 500 ml mleka, 1 - 2 ogórki konserwowe lub 3 korniszony, 2 łyżki musztardy, 1 - 2 cebule, 1 liść laurowy, 30 ml oleju lub oliwy z oliwek, 50 ml octu winnego - 6%, pieprz.

Sposób wykonania:

    Filety wymoczyć w wodzie przez 6 - 12 h, dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 h moczyć w mleku. Następnie odcedzić je i osączyć. Każdy filet wysmarować musztardą. Ogórki i jedną cebulę posiekać. Posypać każdego posmarowanego fileta ogórkiem i cebulą, oprószyć pieprzem i ciasno zwinąć. Spiąć wykałaczką.

    Ułożyć rolmopsy w słoju i przygotować zalewę: zagotować 500 ml wody, ocet, posiekaną drugą cebulę, liść laurowy. Po przestudzeniu zalać marynatą rolmopsy w słoiku, na wierzch dolać oliwę i wstawić na 2 - 3 dni w chłodne miejsce. Jeżeli ma się całe śledzie, które trzeba najpierw sprawić, to do zalewy można dodać mlecze przetarte przez sito.